Обробка рослини для куріння проводиться різними методами. Сьогодні ми розглянемо, як здійснюється ферментація тютюну та її основні типи. Пропонуємо ознайомитися з усіма особливостями процесу, який безпосередньо впливає на аромат і смакові якості тютюнової сировини.
Навіщо ферментують тютюн і що це дає
Коли відбувається обробка тютюну методом ферментації, сировина змінюється, при цьому формується унікальний запах і смак. Зазнають змін хімічні властивості тютюну: знижується рівень смол і нікотину, розщеплюються вуглеводи та інші органічні сполуки, формуються нові речовини для створення аромату. Процес ферментації впливає і на фізичні якості курильної рослини: змінюється колір листя та його структура.
Що відбувається після того, як закінчується сушка тютюну різними методами ферментації:
- сировина стає більш насиченою за кольором;
- її смак стає м’яким і приємним, бо під час обробки розпадаються всі різкі речовини;
- поліпшуються ароматичні властивості тютюну, він набуває глибокого, багатого смакового букета;
- сировина починає горіти краще і давати густіший дим, що подобається особливо тим, хто курить люльку;
- значно зменшується концентрація нікотину в складі рослини.
Завдяки ферментації сировина для куріння отримує масу переваг, які додають їй популярності.
Основні методи ферментації тютюну
Існує кілька типів ферментації, які залежать від низки факторів. Потрібно враховувати сорт тютюну, підсумковий результат за смаком і запахом, вологість, температурний режим і подібні нюанси. Далі розглянемо основні різновиди ферментації тютюну.
Натуральна, термічна і пресова ферментація
Які способи ферментації використовуються частіше за інших:
- Натуральний тип. Листя укладають у штабелі або пілони. Ферментація в такому випадку здійснюється за допомогою мікроорганізмів і ферментів, які присутні в листі. Щоб сировина не зіпсувалася, температура і рівень вологості постійно контролюється. Зазвичай середня тривалість натуральної ферментації становить до 3 місяців.
- Термічна обробка передбачає сушіння листя шляхом нагрівання. Такий вид прискорює процеси зміни хімічних і фізичних якостей рослини. Виконується на спеціальному обладнанні, наприклад, у печі або під високим тиском пари. Завдяки термічній ферментації можна значно швидше отримати дуже смачний та ароматний тютюн.
- Пресова ферментація робить біохімічні процеси інтенсивнішими та швидшими. Листя збирають у пілони, а потім відправляють під прес. Таким чином, тиск на сировину збільшує температурний режим всередині пілона й активізує всі необхідні процеси. Ферментація у такий спосіб дає змогу домогтися рівномірної обробки та дає тютюну яскраві смакові характеристики. Як правило, прес використовують при виготовленні сигар, на маленьких або великих виробництвах.
Тютюн, оброблений різними методиками ферментації матиме відмінності, але водночас отримає насичений смак та інтенсивний аромат.